1.藕片不要切的太薄，那样炒时容易碎。我平时炒，切的要比图片上的厚一些
2.把切好的藕片放水中冲洗是为洗去表面的淀粉，炒的时候也更清爽，不粘
3.整个炝制过程都不要加水，让藕在被干炸至熟的同时释放水份并吸附调味料
4.米醋跟白糖可以多放些，酸甜辣的口感才能更浓郁