主料:
- 柠檬汁(可以用白醋代替)
- 蛋黄6个
- 细砂糖100克(分为80克与20克两份)
- 色拉油65毫升
- 牛奶80毫升
- 香草精少许
- 低粉100克
- 盐1/4小勺
- 蛋清6个
- 樱桃慕斯馅所需材料:1/4小勺
辅料:
步骤:
- 2. 制作麻将:将86克白巧克力,小火隔水融化
- 3. 方形盒子里铺上油纸,倒入巧克力,抹平
- 4. 盒子放入冰箱冷冻至凝固
- 5. 用面包刀切成麻将大小五个
- 6. 将少量黑巧克力,小火隔水融化,装入裱花袋,在白色麻将上挤上“东西南北中”的字样
- 7. 垫上油纸,放入冰箱冷冻,备用
- 8. 制作樱桃慕斯馅:樱桃去蒂去核后称重。在樱桃里添加80克冷开水,再加入细砂糖,然后放入食品料理机打碎成樱桃果泥。
- 9. 打好的樱桃果泥里添加入柠檬汁拌匀。
- 10. 吉利丁片掰成小块,用剩下的80克冷水浸泡5分钟,直到吉利丁片吸水变软。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态。把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里,搅拌均匀。
- 11. 做好的樱桃果泥分成两份,其中一份为90克,留着备。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻,直到搅起来变得较为粘稠。用
- 12. 动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。(此时淡奶油已出现纹路,但纹路比较软,无法挺立)
- 13. 把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里。用橡皮刮刀翻拌均匀。
- 14. 在8寸蛋糕模具底部铺一片蛋糕
- 15. 倒入一半的慕斯馅。
- 16. 再铺上另一片蛋糕。
- 17. 倒入剩下的一半慕斯馅。
- 18. 把慕斯馅抹平,放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜,直到慕斯馅完全凝固。用电吹风在蛋糕模周围吹一圈,或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下,就可以很轻松的脱模。
- 19. 脱模后,取出第5步准备好的90克樱桃果泥(此时果泥应该也已经凝固),将它隔水加热,使它化开到比较浓稠的状态,将果泥淋在慕斯顶部,同时也让一些果泥顺着边缘流淌下来。
- 20. 用之前做好的巧克力麻将、樱桃、白巧克力屑和银珠糖装饰蛋糕四周围上围边装饰放上生日牌,完工