泡香菇的水不要倒掉，澄清过滤后当汤汁使用，烧出来的鱼味道更香浓。
主料：
- 小黄鱼一条
辅料：
步骤：
- 1. 小黄鱼去内脏鱼鳞后清理干净，两面打花刀，抹上盐腌制一会。
- 2. 水发香菇切片，荸荠去皮也切片备用。
- 3. 锅热后倒油烧八成热，将小黄鱼用毛巾或纸擦干水分，在鱼身摸少许干淀粉下锅炸（这样处理鱼不会粘锅，煎出来不破不烂形状完整好看），当鱼两面金黄后控油出锅。
- 4. 锅内留少许油，倒入切好的生姜，大蒜，几粒花椒茴香炒香，倒入香菇和荸荠一同翻炒，加少许料酒。然后将过滤好的香菇水倒入锅内，加酱油，鸡精，冰糖，几滴陈醋，烧开后放入煎好的鱼。
- 5. 一边烧一边根据自己口味调整咸淡，鱼入味后盛入盘子，锅内的汤汁加水淀粉勾欠淋在鱼上
