1.最好不要用豆腐皮代替千张，因为不光厚度不一样，味道也有差别；
2.这个菜我觉得主要是吃千张的，所以排骨用的量不多，如果你爱吃排骨，那多放排骨也没什么不可以；
3.糖和盐的量，可根据个人口味增减。
2.这个菜我觉得主要是吃千张的，所以排骨用的量不多，如果你爱吃排骨，那多放排骨也没什么不可以；
3.糖和盐的量，可根据个人口味增减。
主料：
辅料：
步骤：
- 1. 将千张对折几下，打成结，备用；
- 2. 将肋排切成大小合适的块，冷水下锅，焯去血水，捞出备用；
- 3. 锅放在小火上，加入少许食用油，放入八角和1茶匙白砂糖，当糖融化并变成棕红色时，倒入焯好的排骨，转大火煸炒，煸炒过程中，加入葱段、姜片；
- 4. 炒上色后，往锅中倒入开水，没过排骨，加入酱油，盖上锅盖，小火炖煮；
- 5. 排骨软烂后，将百叶结加入锅中，如果汤少，可加入少许开水，继续炖煮5分钟；
- 6. 最后加入少许盐、糖调味后，出锅
