1. 新鲜鲫鱼抹盐，用花椒、葱姜蒜、孜然、小米辣，码味30分钟。

2. 平底锅薄油加姜片（去腥）中火煎鱼至两面金黄。（大鱼可切块）捞出备用。

3. 锅中放入葱姜蒜、花椒粒、小米辣，依次倒入白酒、酱油、醋、多点糖、盐。

4. 倒入开水，没过鱼身，中小火慢炖。

5. 鱼在出锅前10分钟倒入豆腐、小火慢炖10分钟