1、处理肉皮时,一定要将肥脂去除干净,否则汤汁会混浊不清,口感也会油腻
2、肉皮糊晾凉后很快会凝固,所以在一层一层浇汁操作时,要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固,再加热一下即可恢复流动的液态
3、菠菜事先焯一下,是为了去除草酸
4、如果嫌此种做法麻烦,也可以直接将胡萝卜切成小丁,再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分钟时,将蔬菜丁倒入,还可再加入酱油,再煮10分钟,调入盐调匀即可。然后倒入容器中待凝固,食用时切块。
2、肉皮糊晾凉后很快会凝固,所以在一层一层浇汁操作时,要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固,再加热一下即可恢复流动的液态
3、菠菜事先焯一下,是为了去除草酸
4、如果嫌此种做法麻烦,也可以直接将胡萝卜切成小丁,再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分钟时,将蔬菜丁倒入,还可再加入酱油,再煮10分钟,调入盐调匀即可。然后倒入容器中待凝固,食用时切块。
主料:
- 肉皮400克
- 胡萝卜2根
- 菠菜1把
- 咖喱粉(我选的是好侍)数片
辅料:
步骤:
- 1. 将肉皮上的毛清理干净,肥脂刮去
- 2. 水烧开后,将肉皮放入焯5分钟后捞出
- 3. 稍晾凉些,将肉皮表面的肥脂全部去除干净,再用水冲净后,切成细条
- 4. 锅中倒入水约1200ML,烧开后,倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒
- 5. 如有浮沫要撇出,水再次烧开后,转小火煮约40分钟至肉皮熟软
- 6. 煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后,放入沸水中焯一下捞出
- 7. 焯好的菠菜切成几段,加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁
- 8. 胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后,加适量水入搅拌机打成汁
- 9. 菜汁中含有很多菜渣,用滤网或纱布过滤一下,取蔬菜汁待用,过滤出来的蔬菜泥可作他用
- 10. 肉皮煮好后,捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之
- 11. 待肉皮汤晾凉一些,将肉皮和汤一起倒入搅拌机中,搅拌成肉泥糊
- 12. 将肉皮糊分成五份,其中3份分别与3种蔬菜汁混合,肉皮糊与蔬菜汁的比例约为1.2:1
- 13. 将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾,分别调入少许盐搅拌匀
- 14. 另将一份肉皮糊倒入锅中,加入适量水和酱油煮开即可。剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀
- 15. 这样一共准备好了五份肉皮糊:白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色
- 16. 在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后,用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好
- 17. 将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后,放入冰箱冷藏至凝固
- 18. 待凝固后,再倒入一些另一种颜色的菜肉糊,再放葇