炒出滑嫩而不柴的肉丝的关键：当油温6，7成热时，把锅移开下肉，用锅铲把肉分散，分散后把锅重新移到火上翻炒至变色~
主料：
辅料：
步骤：
- 1. 红椒去籽切丝（不要太细，大概1-2厘米），肉切丝（稍微冻一下比较好切~），姜切丝备用。
- 2. 切好的肉丝加入淀粉，酱油，少量的糖，一半的姜丝调匀，腌10分钟。红椒洒少量盐旁边待用（这一步为了让辣椒入味，保持脆感）
- 3. 锅里倒油，稍微多点，油温6，7成热时，把锅移开下肉，用锅铲把肉分散，这时把锅重新移到火上（油温不要太高，这是把肉炒嫩的关键之一）滑至变色后盛起，多余的油盛起，锅里留少量油。
- 4. 肉重新入锅，加入剩下的姜丝，花椒翻炒一下就加入甜椒~暂时不要加盐哦，甜椒本来就有盐，一会儿尝尝没盐再加。一般来说不用了^ ^，继续翻炒片刻，加入少量糖提味（不要多加哦， 不然就盖住甜椒本来的香甜了）~出锅|
