主料:
- 鸡心1袋(约15只)
- 料酒、盐、白胡椒粉、椒盐、鸡酱(甜辣酱)半碗
- 黑椒牛柳(新雅半成品)
- 蒜粒
- 姜
- 葱
- 花椒
辅料:
步骤:
- 1. 鸡心去腥膻味处理:鸡心表层的脂肪膜和鸡心内的存血是关键。 ①鸡心首先要去蒂,用剪刀剪去顶部的心血管; ②鸡心表层有一层黄色油脂层,需要要剥除(小刀刮或剪子剪); ③鸡心从中间刨开,一切两瓣,每瓣从内面剞上十字花刀,洗净血水后,用花椒水(花椒水:清水中加入花椒煮开后放凉)浸泡30分钟左右,目的是去除血污,同时防止炒制时鸡心容易变硬。 ④将鸡心入滚水中汆烫去血水,捞起过凉水后沥干; ⑤将鸡心放入碗中,加入盐、酱油、水淀粉上浆备用;
- 2. 将尖椒斜切段状,蒜粒切片、姜切片、葱切段备用;
- 3. 锅内留底油,将花椒中小火爆香后捞起扔掉,下尖椒、蒜粒、姜片煸炒,下剁碎红油豆瓣酱煸炒,转大火加入自制醋泡萝卜丝,翻炒均匀后,加入3中的鸡心,倒入3中的汁水,翻炒均匀后淋上少许香油起锅装盘