PS：给肉块上色时一定要乘热，酱汁才容易被吸收；
炸肉皮时肉块要冷油下锅并加盖，这样既不会被热油溅烫，也不会让油爆得到处都是；
把肉块冷藏一下，很容易切成均匀的薄片；
梅干菜在蒸之前先焖煮一下，不仅容易入味，口感也会柔软；
蒸的时间越久，肉里的油脂析出越充分；
梅干菜吸收肉汁越充裕，才会润泽多汁更入味。