这道菜是家常素炒，往往过热而变色出水，旺火热油中10秒即可，需要动作急速。另外，这个家伙的学名叫做蕹菜。此地多为潜水养植，长势迅猛且茎叶细嫩，炒制、凉拌、做汤都很脆嫩滑爽。