tips：
1、荷兰豆焯烫后过一下冷水能使其保持爽脆；
2、干红辣椒在热油里反应的时间要拿捏好，若时间短了辣椒的香味和辣味还不够激活扩散在油里，若时间长了，辣椒就糊掉了。。。我觉得这个时间也是拌好凉菜的关键所在；
3、拌凉菜时我喜欢把生抽或者陈醋用锅子的余温加热一下，觉得这样味道会更好。。。
1、荷兰豆焯烫后过一下冷水能使其保持爽脆；
2、干红辣椒在热油里反应的时间要拿捏好，若时间短了辣椒的香味和辣味还不够激活扩散在油里，若时间长了，辣椒就糊掉了。。。我觉得这个时间也是拌好凉菜的关键所在；
3、拌凉菜时我喜欢把生抽或者陈醋用锅子的余温加热一下，觉得这样味道会更好。。。
主料：
辅料：
步骤：
- 1. 荷兰豆摘去筋，洗净，切成丝；
- 2. 一节火腿也切成丝（家里有刚好有火腿才放的，也可以放别的同拌，或者什么都不放）
- 3. 烧一锅开水，加一勺盐，把荷兰豆丝倒入焯烫，至水再次沸腾，捞出过冷水，沥干水分；
- 4. 一只耐热的大碗，一次放入火腿丝、荷兰豆丝，在表面摆上剁碎的蒜末；
- 5. 锅里放少量油，加入几颗花椒，至花椒出了香味，闭火。
- 6. 放两个掰碎的干红辣椒，趁它们还在和热油反应的时机，把油浇到蒜末上；趁锅子还有余温，倒两三勺生抽在锅里，看到有起泡的反应，也浇到大碗里，和各种食材拌均匀，尝一下，若有点淡就再调入一点盐
