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  1842年,清道光二十二年,河北滦县柳庄人李广忠(乳名连贵)在四平梨树首创,距今已有160多年的历史。当年李连贵逃荒到梨树后,开了一个小饭馆...(展开)
难度: 配菜(中级) 时间: 30-45分钟

主料

里脊一块 大骨头一根
油酥 丁香
肉蔻 砂仁
肉桂 花椒
八角 干姜
桂皮 葱段
小麦粉400克 肉汤50克
面粉(标准粉) 甜面酱

辅料

 

李连贵熏肉大饼的做法步骤

1. 将肉洗净,泡四个小时以为上。

2. 将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内,大火烧开后转略小点火。

3. 用筷子扎看肉烂后就可以闭火。

4. 在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底,

5. 把肉放在盖帘上,盖上盖,开火熏制,中间也不要开盖,观察肉的颜色,看到上色后把火关掉,等到烟没有了再开盖。

6. 先来准备油酥,100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤,再加一小勺盐搅拌均匀,做成油酥。

7. 再将300G的小麦粉加140G的水和成团,与油酥一起放至一边醒发半小时以上。

8. 将醒好的面团分成80G一个,油酥分成20G一个。

9. 这样一个饼是100G,将油酥放在面团上压扁,用擀面杖擀开。

10. 再面对折,再折到一起,再按扁,再重复这个动作,最少要重复三次。

11. 擀卷的次数越多,饼就越有筋道、越有咬头。

12. 1入电饼铛,一面起泡后,翻面再烙。

13. 1切块入盘,加葱丝、甜面酱卷食

©本菜谱的做法由 蔚蓝 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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