由于咸肉有比较大的咸度，此菜不用加盐，如果口味重，加一勺生抽也可。加虾的目的除了提鲜，也是为了让成品色泽更艳丽。
如果时间充裕，也可先将咸肉蒸熟再炒。
风干咸肉的做法：
选猪后臀肉或五花肉一块，洗净，喷少许高度白酒，用粗盐粒抹遍，放冰箱中腌制3~4天，中途注意翻面。取出后挂阴凉通风处晾一周左右即可。北方秋冬季节干燥寒冷，比较适合做风干咸肉。
如果时间充裕，也可先将咸肉蒸熟再炒。
风干咸肉的做法：
选猪后臀肉或五花肉一块，洗净，喷少许高度白酒，用粗盐粒抹遍，放冰箱中腌制3~4天，中途注意翻面。取出后挂阴凉通风处晾一周左右即可。北方秋冬季节干燥寒冷，比较适合做风干咸肉。
主料：
辅料：
步骤：
- 1. 豆腐切丁，咸肉洗净切丁，肥瘦分开，虾去虾线，洗净。姜、蒜切末。
- 2. 豆腐煎至金黄备用。
- 3. 另起锅，热锅少许热油，爆香葱蒜，下入肥肉煸炒。
- 4. 出油后下入瘦肉丁继续炒至变色。
- 5. 放入虾，炒至虾肉变红。
- 6. 放入豆腐翻炒片刻。
- 7. 所有菜盛入煲中，加水与菜齐平，大火烧开，小火慢炖收汁，撒上香菜即可
