主料:
辅料:
步骤:
- 1. 花菇放在大碗内,加水过面约1 厘米,起码浸2 小时至菇身变软发大,剪去菇蒂,留浸菇水。
- 2. 以1 汤匙面粉抓匀花菇,在水下冲净,挤干
- 3. 中碗内放入花菇,加入蒸菇料拌匀,上盖鸡油(如用,可代以熟油2 茶匙),倒下浸菇水,中大火蒸30 分钟,移出,弃去鸡油及姜片。
- 4. 置锅于中大火上,锅红时下油爆香姜片,夹出弃去,加入整碗蒸好花菇,煮至烧滚时洒酒,如欲加上汤,可于适时加入,小火收汁约10分钟。
- 5. 同时以油、姜片炒备蔬菜加盐、糖调味,沿碟边排好。
- 6. 调匀芡汁料,吊入花菇内,不停铲动至汁稠,试味后加麻油包尾,移锅离炉,排花菇在青菜上,倒下芡汁供食