1. 猪蹄子去脚尖留弹子肉部分（长沙人一般叫其为“肘子蒂”），沿猪皮的皱折划两刀（入味的）；

2. 碗内加两勺风味豆豉酱（李锦记的），盐，少许白糖，生抽调成汁（豆豉酱里面本身已有香料，大蒜，辣椒，花椒……）；

3. 将肘子蒂入水，加盐，白醋少许煮开滚几滚（去猪毛味），捞入蒸碗；

4. 将调汁淋在肘子上，拌匀味上高压锅出大气蒸２５分钟（个子不大，时间足够）；

5. 出锅先倒出汤水上火收汁，这时候喷红烧酱油撒鸡精拌匀浇在换了盘子的肘子蒂上撒葱花就可以了