青鱼肉看似块头大,其实里面肉质非常鲜美,但还要记住几个要点:
1.青鱼非常厚实,所以如果煮的时间不够,里面的肉会是生的,所以一般水量要没过鱼块的一半,否则太少会不熟;
2.生姜片可以适当多一点那样更好操作,用我这个方法鱼皮是一点也不会掉;
3.如果鱼洗好就煎有时遇到热油会溅开来所以最好用纸擦一下,或者要开最小火,同时可以用锅盖挡一下;
4.煎鱼的时间不宜过长,也没有必要,其实煎一下再煮是让鱼有更香浓的味道而已;
5.胡葱不是香葱,图片上看不出大小,其实比香葱要粗得多,香葱撒上就可以出锅,胡葱可不行,一定要稍微煮一会让香气出来才好吃!
1.青鱼非常厚实,所以如果煮的时间不够,里面的肉会是生的,所以一般水量要没过鱼块的一半,否则太少会不熟;
2.生姜片可以适当多一点那样更好操作,用我这个方法鱼皮是一点也不会掉;
3.如果鱼洗好就煎有时遇到热油会溅开来所以最好用纸擦一下,或者要开最小火,同时可以用锅盖挡一下;
4.煎鱼的时间不宜过长,也没有必要,其实煎一下再煮是让鱼有更香浓的味道而已;
5.胡葱不是香葱,图片上看不出大小,其实比香葱要粗得多,香葱撒上就可以出锅,胡葱可不行,一定要稍微煮一会让香气出来才好吃!
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 胡葱清洗干净后切断;
- 2. 姜洗净切片
- 3. 青鱼段去鳞片用纸擦干;
- 4. 热锅冷油;
- 5. 加入生姜片到散发出香味;
- 6. 把鱼小心放在姜片上面,小火煎;
- 7. 半分钟后翻面;
- 8. 加入生抽
- 9. 和老抽;
- 10. 加入开水到鱼的一半,大火煮;
- 11. 一分钟后加入半勺白糖;
- 12. 汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅羭