米酒魂香甜,最容易焖入味,如果没有,也可以改用糖和酒。
肉紧过之后要快速起锅,以免肉质硬老。
肉紧过之后要快速起锅,以免肉质硬老。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 瘦肉切成5厘米左右的小块,冷水煮去血沫。冬笋和山药去皮洗净后切滚刀块。冬笋下热水煮2-5分钟去涩味,再用过一下清水,保持其脆爽。葱、姜切丝,蒜去头尾不用切碎。
- 2. 配酱料:小碗装入米酒魂、酱豆腐、蚝油、五香粉、六月鲜酱油,拌匀,加热水至一整碗。(建议这时尝一下味道,可以再酌情调味)
- 3. 热锅大火放少许油,葱姜蒜爆香,放入冬笋和山药翻炒均匀,再下肉继续翻炒半分钟。倒入配好的酱料,继续翻炒半分钟,以便让酱料分布均匀,如果酱料不能没过冬笋山药和肉,再加少量热水。
- 4. 大火煮开5分钟,然后转小火,焖煮40-50分钟直至酱料完全被吸收。大约每15分钟转一下锅,以免糊底。出锅前再加少许盐