1. 姜、蒜切片，豆瓣切碎，干辣椒切段，葱切段。

2. 将鱼洗净切小块，用淀粉、盐拌匀小腌一下。

3. 锅里放油烧热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，下姜、蒜、豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒到出红油后加开水。

4. 大火烧沸，然后用小火煮五分钟，倒入鱼块，煮十分钟左右。

5. 加入辣椒粉、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成