1.鲶鱼要选野生的，味道鲜美，且没土腥气。2.锅要用厚底的不锈钢锅，锅内不要放水。3.豆瓣酱和甜面酱较咸，故不需要放盐。
主料：
- 鲶鱼500g
辅料：
步骤：
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1.鲶鱼洗净，切片，鱼头切两半。![]()
2.放入1勺豆瓣酱。![]()
3.放入少量黄酒，和1勺生抽。![]()
4.拌匀放置半小时。![]()
5.胡萝卜，山芋，土豆，洋葱，美芹洗净，切条备用。![]()
6.锅内倒入适量油。![]()
7.放入蔬菜。![]()
8.放少量蘑菇精。![]()
9.把腌制好的鱼片平铺在蔬菜上。![]()
10.盖上锅盖，开中小火焖。![]()
11.准备甜面酱和豆瓣酱。![]()
12.锅内倒少量油，放入甜面酱2小勺，豆瓣酱1小勺炒香。![]()
13.炒香后，倒入1小碗水煮开备用。![]()
14.看见锅盖冒热气，打开锅盖，鱼应该熟了。![]()
15.这时，用刚才炒的酱汁，均匀的浇在蔬菜上。![]()
16.开小火，可以吃了。
