1、鱼丝要切得粗一些,上浆时,手法要轻,以防把鱼丝断破。 樱桃 2、蒸鹌鹑蛋时放气蒸,过火会出现蜂窝眼,以丰满光滑为准。 3、制雀头:将蛋黄打发,加入适量的调料,倒在铝盆中蒸熟,待凉后取出,即成蛋黄糕,蒸时也采用放气蒸。雕琢雀头需半小时以上,可事先制好,加热保温,待雀屏、雀身都烹调好后,再放入盘内。
4、切记吃鱼前后不要喝茶
4、切记吃鱼前后不要喝茶
主料:
- 鸡精各250克
- 鹌鹑蛋12个
- 白糖(也可根据自己的口味多加或少加)100克
- 冬笋100克
- 青虾500g20个
- 剁辣椒100g、料酒20g、葱、姜各3粒
辅料:
步骤:
- 1. 将桂鱼开剖洗净,切去鱼头、鱼尾和前鳍,取出净肉。切成8厘米长、0.3厘米宽的丝。
- 2. 火腿、冬笋、香菇、生姜、韭白切成4厘米长的丝、放人精盐、味精,拌匀人味。
- 3. 鱼头、鱼尾、前绪放人绍酒、精盐、姜葱汁俺约15分钟。
- 4. 鱼丝肉放人绍酒、精盐,味精、鸡蛋清抓匀上浆。将葱用开水悼一下,置砧板上,横放鱼丝2根,成“U”形,将冬笋、火腿,香菇、姜、韭白丝各一根,置“U”形中间,火腿丝在上(显出白中镶红)捆成柴把形,共32把。
- 5. 将菜油烧至5成热,下人柴把鱼滑溜,出锅沥油。
- 6. 锅内留油25克,再倒人柴把鱼丝,加鸡汤、昧精、芝麻油、蒜汁颠匀,用湿淀粉调稀勾荧出锅,在盘中整齐摆好作为鱼身。
- 7. 将陀好的鱼头、尾、鳍洼荧过油后,人盘装配成整鱼秽彻鱼头上议樱桃作眼睛,两侧配以香菜,即成