【TIPS】：
1.说起来貌似复杂，其实是零厨艺菜式，但是是超级下饭的。
2.虾米不用完全浸软，有点嚼头更好吃。
3.孜然末要多下，这样才有烧烤风味。
4.想要进阶，可以用干红葱头爆香肉末。
5.想要更加粤式风味，可将肉末用菜脯末代替。
6.这道菜用油比较多，因为茄子比较吸油，所以也不适合经常吃哦。
1.说起来貌似复杂，其实是零厨艺菜式，但是是超级下饭的。
2.虾米不用完全浸软，有点嚼头更好吃。
3.孜然末要多下，这样才有烧烤风味。
4.想要进阶，可以用干红葱头爆香肉末。
5.想要更加粤式风味，可将肉末用菜脯末代替。
6.这道菜用油比较多，因为茄子比较吸油，所以也不适合经常吃哦。
主料：
辅料：
步骤：
- 1. 提前30min用开水泡虾米，浸泡的水不要倒掉。同时腌制肉末。孜然粉（大量）+耗油半勺+生抽一勺+料酒少许+嫩肉粉适量+葱花中的葱白=腌肉末。
- 2. 将泡好的虾米尽量剁细，与肉末搅拌。
- 3. 烧开平底锅锅，倒比平时多的油，煎香虾米+肉末。
- 4. 将茄子切成10cm左右长的段，然后再切成半圆柱形。
- 5. 用叉子在茄子肉面刮两下，要尽量用力刮哦，注意不要刮破皮了。
- 6. 炒锅内加入虾米水（1.5碗水左右），再放点盐，平铺茄子，肉面朝上。在茄子肉面铺上肉末。
- 7. 铺好肉末后，再在每个茄子肉面加入少许油，盖上锅盖，焗15min。
- 8. 在焗茄子的同时，在平底锅烧开1/3碗油，加入葱花煎香，再加1/3碗生抽。
- 9. 茄子焗好后，小心夹出，摆碟，最后将刚建好的葱油均匀浇在茄子面上，就大功告成啦
