调馅:
1. 猪肉馅先跟调味料拌匀可以起到腌制的作用,让肉更入味
2. 肉馅加水搅打是锅贴馅软嫩多汁的保证,要分多次慢慢加入,让肉馅充分吸水
3. 韭菜加入后,先加油,包之前再加盐
4. XO酱和生抽都有咸味,盐不要加太多,我用了半小勺多一点的海盐
包锅贴:
1. 将面团事先分成几等分可以有效的防止锅贴个头忽大忽小
2. 锅贴皮和面要比饺子皮稍微硬一点,尽量擀薄
3. 锅贴敞口,比煎饺易熟,烹饪时间可稍微缩短
1. 猪肉馅先跟调味料拌匀可以起到腌制的作用,让肉更入味
2. 肉馅加水搅打是锅贴馅软嫩多汁的保证,要分多次慢慢加入,让肉馅充分吸水
3. 韭菜加入后,先加油,包之前再加盐
4. XO酱和生抽都有咸味,盐不要加太多,我用了半小勺多一点的海盐
包锅贴:
1. 将面团事先分成几等分可以有效的防止锅贴个头忽大忽小
2. 锅贴皮和面要比饺子皮稍微硬一点,尽量擀薄
3. 锅贴敞口,比煎饺易熟,烹饪时间可稍微缩短
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 韭菜洗净沥干,干香菇洗净后温水泡发,小葱切葱花,姜切碎成姜茸
- 2. 猪肉中加入XO酱、鸡蛋、葱花、姜茸
- 3. 再加入生抽、料酒、白胡椒、糖,向一个方向搅打至发粘
- 4. 分几次加入约100ml泡过香菇的水,持续搅打到肉馅把水分全部吸收
- 5. 泡发好的香菇切丁加入肉馅
- 6. 韭菜切成末也加入肉馅
- 7. 加入香油略搅拌
- 8. 加适量盐调味拌匀,馅就调好了
- 9. 面粉加温水和盐和成面团,醒1个小时,揉至光滑的面团先分成4等份
- 10. 待用的面团用保鲜膜包好,每份面团搓成长条,再分成16等份的小剂子
- 11. 每个剂子都按扁擀皮
- 12. 取一张皮放在手上
- 13. 取适量馅放在皮上,整形成长条状
- 14. 将皮的顶端捏和,两头敞开让锅贴底部呈长方形
- 15. 包好全部的锅贴
- 16. 平底锅内放少许油,排好锅贴中火煎2分钟后倒入半碗水,没过锅贴一半的高度,盖上锅盖小火5分钟左右,至锅内水分基本干掉,开盖再调中大火煎到水分完全蒸发底部焦磡