1. 将肘子洗干净,再用刀把皮刮干净，用镊子细心的去掉残留的毛；

2. 将肘子放入凉水中煮开后捞出,用热水再洗一遍控干水份，用老抽把肘子涂抹一遍；

3. 用刀在肘子中间划开一个口子,便于入味；

4. 炒锅放油,加两大勺白糖不停煸炒,炒至糖变为棕色,往锅内加入开水，这个步骤叫炒糖色（shai)可以让肘子颜色红亮;

5. 把肘子放入锅中，加料酒、甜面酱、腐乳泥、再加入葱段、姜片、蒜片、八角、陈皮、花椒、小茴香、桂皮、肉蔻、香叶、老抽，转小火慢煮二小时后放盐调味，继续煮一个小时待肘子酥烂,捞出（煮肘子的汤不要扔掉）；

6. 把骨头剔出，肘子摆入盘中，旁边放上焯过水的小油菜；

7. 取三大勺肉汤，放入锅中，加一勺糖煮开，加水淀粉勾薄欠，点香油出锅，浇在肘子上即可