主料:
- 杏仁油 (没有可以用普通油代替)250克
- 咸蛋3个
辅料:
步骤:
- 1. 臭豆干过清水冲洗干净;
- 2. 咸蛋打入一大碗中;
- 3. 用勺背碾碎蛋黄,尽量打散;
- 4. 红椒、大蒜切小丁;
- 5. 煎锅倒油大火烧辣,倒入打散的咸蛋液;
- 6. 用锅铲炒散;
- 7. 将咸蛋盛起,锅内只留一点点油,转中火,下入臭干煎熟;
- 8. 煎至两面发黄时,用锅铲炒散,不停用铲背碾压翻炒,使豆干中的汁分充分被挤出蒸发,这样炒熟的臭干才会香,不至于涩口或有臭味;
- 9. 将炒好的豆干扒开,中间倒入色拉油;
- 10. 下入红椒和蒜末;
- 11. 加入盐、鸡精、豆瓣酱,翻炒均匀;
- 12. 最后加入事先炒好的咸蛋,加少量水翻炒均匀后,待水分收干即可起锅装盘