1、小鱼干一般都会带有咸味,炒的时候要留意盐的用量。并且,豆瓣酱本身已有咸鲜味,所以不用再另外加盐。
2、在第十五步加入热水时,水不要加的太多,只需加稍微煮一下的量就行了。
2、在第十五步加入热水时,水不要加的太多,只需加稍微煮一下的量就行了。
主料:
- 小鱼干300克
辅料:
步骤:
- 1. 把材料准备好。
- 2. 小鱼干洗干净后,放入清水中泡十分钟左右。
- 3. 取出,倒入滤网里沥干水分。
- 4. 姜洗干净去皮切丝。
- 5. 葱洗干净,切成葱丝
- 6. 青红辣椒洗干净,切丁。
- 7. 大蒜瓣去衣切成蒜瓣片。
- 8. 热锅下油。
- 9. 油热后,倒入切成小块的青红辣椒。
- 10. 中小火煸炒至辣味释放,然后铲起备用,锅中留少量底油。
- 11. 继续放入切成片的大蒜和姜丝,中小火煸香。
- 12. 加入豆瓣酱,继续中小火把豆瓣酱煸香。
- 13. 加入小鱼干,并将火力调成大火。
- 14. 快手翻炒小鱼干,感觉到小鱼干有点变硬时,加入砂糖。
- 15. 翻炒几下,加入热水,并盖上锅盖。
- 16. 煮至快收汁时,加入煸香的青红辣椒丁。
- 17. 翻炒几下后加入葱丝,翻炒均匀即可熄火