1.有些人认为腊肉焯水把肉的鲜气都流失了，其实不会，焯水的时间那么短，而且焯水最大的好处是把腊肉多余的油脂去掉一部分；
2.焯水后再煸炒腊肉，这样可以进一步去除里面的油脂的同时，可以让腊肉的口感发生变化，腊肉吃起来更加有嚼劲，还有很Q的感觉
2.焯水后再煸炒腊肉，这样可以进一步去除里面的油脂的同时，可以让腊肉的口感发生变化，腊肉吃起来更加有嚼劲，还有很Q的感觉
主料：
辅料：
步骤：
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1. 腊肉清洗后切成薄片；![]()
2. 卷心菜清洗干净后用手撕成碎块；![]()
3. 大蒜去皮，干辣椒和生姜都切成丝；![]()
4. 先把腊肉放入冷水里，烧开后煮一分钟焯水，拿出备用；![]()
5. 热锅少量冷油，放入焯过水的腊肉煸炒出香味；![]()
6. 加入大蒜煸炒出香味；放入辣椒丝和生姜丝煸炒一会；加入撕好的卷心菜，先翻炒几下；![]()
7. 加小半碗水盖上锅盖；看到卷心菜焉下去了就可以打开锅盖调味；![]()
8. 放入白胡椒粉，一点料酒，一点盐（如果有必要）翻炒几下；最后淋上香油就可以出锅了
