黑豆很难煮软,所以要提前浸泡,为了不让鸡肉煮太久失去风味,所以先将黑豆焖半软,再放入鸡肉,最后一定要把水基本收干,不然鸡肉湿漉漉的不好吃。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 左边的是青仁的,右边的是黄仁的,可以看出,黄仁的颗粒更小,但表面光泽度更好。市售的“黑豆”还有一种,颗粒比左边的还要大,但掰开来是白色的,其实那不是黑豆,而是“黑芸豆”,因为兔子没有买,所以没法拍照,大家可以自己去超市看看,黑芸豆是不具有黑豆特有的功效的,要便宜很多。所以在外面买黑豆的时候最好咬开看看,如果是青仁、黄仁的,就可以放心买了。 其次,黑豆泡水后会水会变黑,但如果买的时候用手一摸手就变黑,那么这黑豆也多半也假的,就不能买了。尽量选择匀称、光滑的豆子。
- 2. 黑豆的吃法很多,可以做豆乳、豆浆,这是比较方便的方法;还可以制黑豆茶、醋泡黑豆,常吃有减肥排毒的功效;黑豆入菜一般用来跟肉类搭配,黑豆焖猪手是兔子常做的,做完猪手也变成黑色了,呵呵,豆子也很好吃。今天,就来介绍一道黑豆焖腊鸡,因为夏天不想吃猪蹄,感觉有点腻,刚好还有一只腊鸡,有点咸,用黑豆来烧,可以吸收一部分咸味。可惜过程图丢失了,兔子尽量用文字描述清楚些,见谅!
- 3. 做法:1. 腊鸡提前两小时在水中浸泡,洗净后斩块备用。(如果太咸,斩块后还可以再泡一小时)2. 黑豆洗净,提前6-8个小时浸泡,夏天要放在冰箱里,不然水会馊。3. 小半锅水,黑豆连同浸泡的水一起倒入,大火烧开后小火焖30-45分钟。4. 加入斩好的腊鸡块,加入两勺黄酒、一勺白糖,继续小火焖半个小时。5. 打开锅盖,调入一勺六月鲜酱油,看水分情况,如果水还比较多,可以转大火基本收干水分。6. 出锅时撒上葱花,吃起来更香