1. 鲜虾可以用刀按压剖开， 也可以用剪刀， 但一定要将虾线挑出；
2. 炒虾头煸炒出虾油能使得味道更鲜美；
3. 先煸炒调料时只放入葱白部分， 后面快起锅时再加入葱绿部分， 这样味道更突出；
4. 炒制虾的时间不要太长， 这样更能保持虾的鲜嫩和娃娃菜的脆甜；
5. 娃娃菜容易出水， 因此将它勾芡后的浓汁再淋在虾上味道更好。