1. 准备好材料，鸡肉切丁、洋葱和蒜切末。

2. 油锅加热后爆香蒜末和洋葱碎，加入鸡丁炒拌均匀。

3. 加入米饭，竖起锅铲炒匀米饭。

4. 加入番茄酱快速翻炒均匀。

5. 撒入盐和胡椒粉调味。

6. 炒拌均匀即为茄汁炒饭，备用。

7. 淀粉加水调匀，加入盐胡椒粉和蛋液，搅打均匀。

8. 平底锅加热，涂抹薄薄的一层油，再倒入搅好的混合蛋液，转动锅身将蛋液铺满锅面，以中小火煎至定型且边缘可脱离锅面，蛋皮即做好，关火。

9. 将茄汁饭放入蛋皮一端。

10. 用另一端的蛋皮盖住茄汁饭。

11. 用锅铲轻压边缘。

12. 盛出，食用时可配适量番茄沙藎