1. 主料：鲈鱼

2. 去掉鱼头。

3. 剔除鱼骨。

4. 用刀刮出鱼肉，同时去除鱼刺。

5. 把刮出的鱼肉，用刀斩成鱼“泥”，放入盆中。鱼“泥”中加入葱姜水，用筷子顺着一个方向搅匀，使其“上劲”。加盐，搅至上劲；再加一个蛋清，搅至上劲。加糖、味精、胡椒粉、干淀粉，搅至上劲。搅至时必须是一个方向，由慢到快。

6. 锅中加水，烧至锅底起“鱼眼泡”时（水不能烧开），挤出鱼丸下入锅内。待鱼丸全部挤完，大火烧开，撇净浮沫，改小火煮熟“鱼丸”，加盐、味精调味。

7. 盛入碗中即可食用