1. 所有食材清洗干净。

2. 平底锅中放少许油小火加热，放入腰果慢煎至两面金黄香脆熄火备用。

3. 鱼身下垫块毛巾（以防鱼身打滑），用锋利的刀沿尾部紧贴着骨头把半边鱼身片下来（考验刀功滴时候到啦，千万要慢哦），再小心的将鱼身上的刺剔除后将鱼肉切成条状；

4. 成条的鱼肉切成1厘米左右的鱼丁。

5. 放入大碗中，调入少许盐，鸡精，胡椒粉，料酒，生粉抓匀（有点儿发粘的程度说明生粉厚薄刚好）腌制10分钟，炒制前再倒少许油拌匀。

6. 火龙果稍微修整下外观，一剖为二，用勺子小心的尽量大块的把果肉挖下来，切成鱼肉大小的丁；壳留着做盛器；

7. 胡萝卜，西芹切大小一致的丁，锅中放水烧开入两滴油后，放入胡萝卜及西芹丁氽水捞出过冷水控干水分备用；

8. 锅中多放些油烧热后，倒入腌制好的鱼丁滑炒至颜色变白，即关火用余温滑炒至8成熟盛出备用；用剩余的底油烧热后倒入胡萝卜西芹丁翻炒。

9. 炒几下后，倒入滑炒好的鱼丁及火龙果一同小心再翻炒。

10. 调入盐，鸡精拌匀后，倒入湿淀粉水勾芡至合适的粘稠度。

11. 最后出锅前倒入炸好的腰果拌匀，盛入火龙果容器中即可