1. 带鱼去头尾，请杀鱼师傅给处理好，回家流动水清洗干净，切成适当大小的小块。也可以在鱼身上切几刀。加黄酒，姜粉腌制两小时以上。

2. 葱 辣椒切小段，蒜跟嫩姜切末。

3. 鸡蛋加淀粉调匀。

4. 腌制好的带鱼裹好蛋液。

5. 油加热到八成热，下带鱼，煎到一面成金黄色再煎另一面。其实油炸比较口感比较好。但是大热天油炸太腻了。我就用煎的了。就是后来肉比较容易散。

6. 煎好的带鱼 放凉。

7. 锅里下花椒小火炒香称出，大火下葱姜蒜辣椒炒香。

8. 炒香葱姜蒜辣椒，大火下炸好的带鱼，快速反炒，洒黄酒，一定要大火！放糖跟生抽，翻炒均匀。

9. 加热水，烧开。改小火焖煮一会。

10. 到汤汁快收干的时候，加盐跟鸡精转大火，这时候在加一点点醋。剩下的蒜末。快速翻炒，就可以出锅啦！

11. 因为是煎的，肉比较松，没有炸出来的肉紧。但是一样很好吃