1.鸡剁成小块之后一定要把鸡肉上多余的脂肪去掉，不然做出的菜会很油，影响口感。
2.鸡肉清洗干净后一定要浸泡足2小时，确保血水和杂质能够去除，不能用水焯鸡肉，这样会使肉质变老。
3.鸡肉下锅之前不要忘记将腌制时加入的葱段和姜片去除。
4.土豆最好选择细长型，上下粗细比较均匀的，这样确保土豆片成熟一致。
5.出锅前加入比平时多一倍的味精。