1. 黄豆一定要浸泡三个小时以上, 如果能泡一晚上最好, 这样黄豆更容易成熟;
2. 炸黄豆一定要凉油下锅, 小火慢慢炒制, 炒到油中无明显气泡且黄豆金黄色就可以出锅;
3. 小鱼干泡的时间以鱼的大小不同, 泡过的鱼不仅盐份少些,而且熟得更快些;
4. 调料煸炒出香味后下入小鱼干翻炒, 加入料酒, 生抽和糖是为了鱼干去腥, 增色和减少盐分, 但最后需要大火将汁收干;
5. 锅中没有汁后再加入黄豆和香葱段混合, 这样能保持黄豆的酥脆。
2. 炸黄豆一定要凉油下锅, 小火慢慢炒制, 炒到油中无明显气泡且黄豆金黄色就可以出锅;
3. 小鱼干泡的时间以鱼的大小不同, 泡过的鱼不仅盐份少些,而且熟得更快些;
4. 调料煸炒出香味后下入小鱼干翻炒, 加入料酒, 生抽和糖是为了鱼干去腥, 增色和减少盐分, 但最后需要大火将汁收干;
5. 锅中没有汁后再加入黄豆和香葱段混合, 这样能保持黄豆的酥脆。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 将黄豆泡上三个小时以上,将黄豆凉油下锅;
- 2. 小火慢慢的煎炸,将炸好的黄豆捞出来备用;
- 3. 用锅中剩余的底油, 将花椒和干辣椒放入里面煸炒,再下入切好的姜丝煸炒;
- 4. 煸炒出香味后下入泡上二十分钟的小鱼;
- 5. 煸炒几下后加入适量的料酒和老抽, 再加入少量的糖;
- 6. 煸炒几下, 大火收干, 加入炸好的黄豆和葱段;
- 7. 混合后装入盘中