1. 刀鱼去头、去尾、去内脏洗净，剁成合适的鱼段放入盆中。加盐、料酒腌渍20分钟。

2. 撒入面粉拌匀

3. 锅烧热油，将刀鱼入锅炸至表面挺实，呈褐红色即可。

4. 锅留底油，下入葱姜蒜炒香。

5. 再 放入大料、桂皮、香叶，下入炸好的刀鱼，烹入料酒、醋、酱油，加水烧开。加盐、糖、味精调味，改小火煨制半小时左右。

6. 待刀鱼熟透后，收干汤汁即可出锅装盘