1、这道菜中不需要加水，所以醋的量一定要给足
2、醋在烹煮的过程中虽然会大量的挥发，但仍旧比较酸所以要冰糖的量给够
3、正宗的猪脚姜是要用甜醋来烹煮的，但北方一般比较少见，用香醋 冰糖可以替代。
4、樱桃醋可省略，因为是自家酿制的，多添些水果滋味而已。