1.草鱼去鳞、去内脏，鱼头和鱼尾都不要（可做鱼头豆腐汤）将鱼身子切成约2厘米宽的条。然后把葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒、香叶、草果、白糖、食盐、桂皮、蒜瓣最后加入白酒、酱油，充分搅拌均匀，用保鲜袋密封放入冰箱冷藏约8-10小时。

2.腌制鱼条所需调料。

3.坐锅倒入适量的食用油，约五成热逐块下入油锅中火慢炸，待鱼块内的水分逐步变干，颜色变金黄色捞出。另起锅，少量食用油爆香姜片、葱段和其他所有调料，待出香味后倒入适量开水（以半湮没鱼块为宜，大火烧开，小火慢炖约十分钟再开大火收汁，待汁浓汤将近干涸的时候关火，晾凉。