主料:
辅料:
步骤:
- 1. 200毫升的水里加入酱油,耗油,一点点糖调成酱汁
- 2. 100毫升的水里加入淀粉调好
- 3. 锅里倒入耗油酱汁,小火煮开,
- 4. 慢慢倒入水淀粉,
- 5. 一边倒,一遍不停的搅和,防止粘锅,又要全部均匀煮透
- 6. 直到酱汁稠滑,
- 7. 即可装起.
- 8. 酱汁放的快凉下来的时候倒入一点油封面,(最好用洋葱炒香)我的洋葱用完了,直接用普通油也行。
- 9. 封好油面的酱汁放冰箱冷藏一天
- 10. 芝麻炒至金黄,
- 11. 别炒焦黄,焦黄的芝麻味道变苦。
- 12. 吃剩的叉烧(叉烧的做法见这里)切碎,最好选择肥瘦详见的肉叉烧备用。
- 13. 把芝麻,叉烧碎和酱汁调和,
- 14. 放冰箱1小时冷擦备用。
- 15. 油皮放入所有的材料
- 16. 揉和成面团,
- 17. 油酥也是
- 18. (猪油最好稍微融化,要不面团揉得很辛苦)
- 19. 盖上保鲜膜静置30分钟
- 20. 把油皮和油酥各分成20份,用油皮包入油酥,揉圆,静置15分钟
- 21. 去一个圆挤子,擀扁,
- 22. 用手轻轻的卷回来如图,直到全部圆挤子完成,
- 23. 静置十五分钟
- 24. 重复步骤四,再擀扁一次,
- 25. 卷一次,
- 26. 再静置十五分钟
- 27. 继续重复步骤5
- 28.
- 29. 静置十五分钟备用
- 30. 把面团挤子擀扁,
- 31. 随便用模子引出模型,
- 32. 圆的方的菱形的都可以,没有模具直接压扁就包制都可以,造型自己喜欢
- 33. 馅料从冰箱取出,酥皮包入馅料,
- 34. 压实,别让叉烧外露(因为现在的馅汁是固体,预热会融化,很容易膨胀流出的,所以要压实
- 35. 预热烤箱180度
- 36. 全部包好以后,在表皮扫一层蛋液,
- 37. 然后俺自己喜欢撒上白芝麻,我有一半的叉烧是没撒芝麻的,一半的放了
- 38. 叉烧酥入烤箱,烤两分钟取出再刷一次蛋液,继续回炉烤15分钟即可,中途记得观察叉烧酥表皮,达到自己喜欢的颜色就可以了!别烤焦了