烟熏料的比例是大米、糖、茶叶1:1:1,梅酒也可用其它酒代替。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 将花椒与盐一起下砂锅,炒到盐色发黄,用擀面杖碾碎
- 2. 葱剁成细末和花椒、盐一起拌匀,即成葱椒盐
- 3. 鸡洗净擦干,用炒好的葱椒盐均匀地抹擦,量不能少,能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐
- 4. 将抹好的鸡放入大保鲜盒,加入拍碎的姜与葱,倒入梅酒,盖上盖,放入冰箱,腌8小时以上
- 5. 将鸡放入锅中,加适量冷水、盐、糖、酱油、姜,大火烧开后,去浮沫,改小火,炖至烂熟。
- 6. 炒锅中铺一张锡纸,撒上大米、茶叶、红糖,上放一个铁箅子,将鸡(皮向下)摆在箅子上,盖好锅盖,熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟