1. 河虾去头尾，剥壳，挑去肠，洗净沥干。虾仁放深盆里，加盐和太白粉，洗擦3—4次，洗至洁白，冲洗干净，备用。

2. 龙井茶用滚水60毫升泡开，只取1／3的茶叶与茶备用。

3. 芹菜去筋和老茎，切段。锅下油一汤匙，炒熟芹菜，盛起候用。

4. 锅烧热，下油两汤匙煎香大葱段，放入虾仁。洒入绍酒和龙井茶，快速拌炒。

5. 放入芹菜略炒。用太白粉水勾芡，即可上桌