1. 准备好原料：土豆去皮洗净，茄子洗净，辣椒洗净，豆腐焯水。

2. 将上述所有原料都切成大小适中的块。

3. 炒锅注油烧热，下姜蒜末爆香，放入土豆块和茄子块翻炒。

4. 加入胡椒粉和酱油炒匀。

5. 填入适量清汤烧开后，放入豆腐和辣椒。

6. 炖至原料熟烂，加盐、葱花、鸡精翻匀后出锅即可