1. 鱼洗净，划好菱形，用盐，料酒，葱，姜腌制半小时

2. 油烧滚热，放入鱼，改小火煎五分钟不动，再翻面煎五分钟不动。此法鱼皮不破

3. 加葱姜蒜，油煸香，再加料酒，酱油，糖，加开水没过鱼，大火煮

4. 水快烧干，装盘