码盐不止让鱼入味，还起到让鱼肉鲜嫩紧实的作用

码好盐后期间要翻动鱼几次，裹面粉时鱼身一定不能有太多水粉

油温烧至八成热可以让鱼身外的面粉很快凝固，鱼皮肯定不会破掉