温度和时间:烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。如时间短，则内部发黏，不熟；如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高，温度稍低，时间长；含糖量低，温度则稍高，时间长。
主料：
辅料：
- 炼乳适量
步骤：
![]()
1.全蛋放在干净的无油无水的盆中，加入细砂糖开始打发（蛋糊要达到40度这样有助全蛋迅速打发，把打蛋盆坐在温水中，进行打发，先用低速将糖打化）。![]()
2.当全蛋打到提起打蛋头，看到滴落的蛋糊并不马上消失，而是在表面保持清晰形状时，全蛋就打好了。 当然还没结束，打蛋器转低速，继续搅打2分钟左右，这是整理气泡阶段，可以把高速打发时形成的比较大的气泡整理成均匀细腻的气泡组织，这个过程中，打蛋器不要移动，逆时针转动打蛋盆，让所有的蛋糊都被整理到即可。![]()
3.在做上一步的同时，把混合好的牛奶黄油一起融化，并保持温热。 将面粉均匀的筛入全蛋糊中，切拌方法进行上翻。不断重复这个动作，另一只手逆时针转动蛋盆，直到彻底拌匀，没有干粉。取2-3勺面糊，和温热的牛奶黄油拌匀，顺着刮刀淋入拌好的面糊中，迅速用上述切拌方法再拌，直到面糊比较有光泽。此步骤要快不然会消泡的。![]()
4.拌好的面糊倒入模具，轻震两下，震破大气泡，蛋糕糊放入预热160度的烤箱，上下火烘烤33-35分钟，中下层。![]()
5.烤好的蛋糕取出，离桌面15cm高度下摔两下，震出热气防止回缩，倒扣在网架上冷却后脱模。![]()
6.海绵蛋糕做好了，表面金黄，弹性极佳，不是很甜，组织细腻绵密，很香呢。
