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主料:
辅料:
步骤:
- 1.蛋黄加入30克植物油
- 2.加入四十克牛奶
- 3.做乳化作业
- 4.称五十克面粉
- 5.筛入蛋黄液中
- 6.用刮刀搅拌均匀 不可用手动打蛋器 会起劲
- 7.全部混合均匀
- 8.称60克细砂糖备用
- 9.蛋白中滴入几滴柠檬汁 为了去蛋腥的
- 10.开动打蛋器先低速打出大泡
- 11.倒入三分之一的细砂糖
- 12.待出现细腻状态 再倒入二份之一的细砂糖 转中速
- 13.待出现纹路不消失的状态 倒入剩余的细砂糖 高速
- 14.硬性发泡 从开始打到硬性发泡 我用了八分钟的时间
- 15.取三分之一的蛋白放到蛋黄中 翻拌均匀 不可划圈 会消泡
- 16.搅拌均匀的蛋黄糊再倒入蛋白盆中翻版均匀
- 17.倒入盆中 盖上保鲜膜 蒸20分钟 水要提前烧热 冒蒸汽
- 18.时间太仓促 没把大气泡嗑掉