烤箱的温度随自家的宝贝脾气而定。
主料:
- 高筋面粉330g
辅料:
步骤:
- 1.往面包桶里面加入牛奶85克,奶油85克,糖9克,蛋白21克,接着加入300克高筋粉,埋入2克酵母,启动面包机和面
- 2.和面10分钟后加入6克软化的黄油,接着再和20分钟
- 3.和好的面团用保鲜膜盖住放入冰箱冷藏17小时以上
- 4.往面包桶里加入白糖45克,盐3.6克,奶粉18克,蛋白24克,高粉35克
- 5.把冷藏好的面团撕成小块放到面包桶里,最后加入2克酵母启动和面程序和10分钟
- 6.加入6克软化的黄油,接着再和20分钟,这时的面团己经到了完全扩展阶段了
- 7.把面团排气分成三等份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
- 8.把面团再次排气,擀成牛舌状
- 9.从一端卷起
- 10.再次擀开卷起,如此反复三次
- 11.最后把卷起的面团排入吐司模里
- 12.盖上温布放在烤箱,里面放一碗热水,进行第二次发酵
- 13.当面团发至吐司模8分满时刷上蛋液,入预热好的烤箱下层
- 14.上下火165度约36分钟,中途上色后要及时盖上锡纸
- 15.出炉,记得不要马上吃哦,起码放上2小时后再次,要不很上火的哦!