1、这个方子可以做12个50g月饼的量，如果模具重量不一样可以等比例增加。2、蛋黄：莲蓉：饼皮的重量比应该是3:4:33、咸蛋黄很重要，有的太硬，有的没油，有的很腥……自己挑好的来做吧，买回来在油里浸泡半个小时以上可以除腥4、月饼做好以后不要立刻吃，要放3天以上，饼皮才会出油，月饼才会口感松软5、面皮里放碱是为了更好的上色
主料：
辅料：
步骤：
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1.莲子去芯泡水后炖煮1个小时，直到汤汁浑稠，料理机打成糊后在不粘锅里炒制水分慢慢蒸发![]()
2.待铲动时馅料会黏在铲子上大块的移动，就中火分3次倒入80g植物油（最后是玉米油，要没有特殊味道的食用油），一次完全吸收后再倒下一次![]()
3.炒好的馅料应该是图片这个样子的，不要太干，这时关小火倒入白糖，翻拌至完全融化。![]()
4.准备其他用料，转化糖浆是用150g糖+100g水+1汤匙油+1整个柠檬挤出来的柠檬汁熬制棕亮比蜂蜜略稀后晾凉待用![]()
5.把咸鸭蛋黄在食用油中浸泡30分钟以上去腥![]()
6.在电子秤上分别称量好每一组馅料，50g模具的话，保证每组馅料总重35g；如果是75g的模具，每组馅料重50g![]()
7.把莲蓉馅压扁，越扁越大越好包![]()
8.包住咸蛋黄，用虎口部位慢慢向上收紧收口，然后揉圆![]()
9.包好蛋黄的馅料是这个样子的![]()
10.将饼皮所需材料混合，揉成稍微有点粘手的面团，静置2个小时，饧下面团，这样面团烤制后更加松软![]()
11.然后用同样的办法，称每组饼皮和馅料，50g模具每组总重50g，75g模具总重75g。最后的这个重量只能少不能多，否则下面会压出一个难看的边边。![]()
12.用包蛋黄的方法，包馅料。粘手的话可以在手上擦些面粉作为手粉。搓圆后在面团上轻轻粘些面粉，方便后期脱模。![]()
13.把面团放在烤盘上，下面可以垫烘焙纸或烘焙垫，锡纸也可以。用模具向下压制面团，松开模具压杆一次，再用力向下压面团，直至月饼与模具分离。中间不要晃动，否则花纹就不好看了![]()
14.烤箱预热180℃，预热完成放入烤箱烤5分钟定型![]()
15.刷子蘸蛋液后在碗边刮一下。横着刷刷，表皮都要刷到。别蘸多了，否则花纹就模糊了。再次放入烤箱180℃再烤12分钟![]()
16.烤好以后月饼看起来干干的是正常的，放在保鲜盒里晾凉，盖上盖子放进冰箱3天左右，等待月饼出油。![]()
17.这是放了4天的已经出油的月饼，饼皮松软，不甜不腻，表皮有淡淡的油光，就是好月饼啦！我做了枣泥、莲蓉、蛋黄莲蓉三种馅料。
