疯言疯语:* 蛋白打发要确保容器无水无油,搅拌请用切拌、翻拌手法,避免过度消泡导致蛋糕无法涨高* 制作戚风蛋糕,先水浴,再干烤可以使蛋糕底部干爽而不发潮* 冷藏凝固后,脱模可以采取热毛巾捂,或者吹风机吹的方法;为了让蛋糕切面整齐,建议切蛋糕的刀可以浸泡一下热水**********************
主料:
辅料:
步骤:
- 1.无水无油容器中,放入(A.)中所有材料
- 2.用打蛋器高速打发至硬性泡发,成蛋白糊
- 3.无水无油容器中,放入(B.)中除低粉之外的其他材料,打蛋器低速搅拌均匀
- 4.筛入低粉,翻拌均匀成蛋黄糊
- 5.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再将混合好的蛋黄糊再倒入蛋白糊中,翻拌均匀
- 6.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再将混合好的蛋黄糊再倒入蛋白糊中,翻拌均匀
- 7.将南瓜戚风蛋糕切去表皮后,平均切成三片(取两片用)
- 8.将(D.)中材料混合,坐冰水高速打至湿性泡发,为奶油糊;将(C.)中南瓜泥、酸奶、糖放入容器中,低速打匀,为南瓜酸奶糊
- 9.将(C.)中鱼胶粉和牛奶混合均匀后,坐热水加热搅拌至无颗粒状,加入南瓜酸奶糊中搅拌均匀,
- 10.将奶油糊和南瓜酸奶糊混合均匀,成南瓜酸奶慕斯馅
- 11.取一片南瓜戚风蛋糕片垫在8寸圆模中间,浇入一半南瓜酸奶慕斯馅,再放入第二片南瓜戚风蛋糕片
- 12.将剩下的慕斯馅浇入模具中,再取方子外的淡奶油一大勺,装入裱花袋中,在蛋糕表面画出同心圆,再用牙签划出大理石纹,入冰箱冷藏一晚即可