1、鸡胗、鸡肝、鸡心剪开，然后用清水泡30分钟。2、鸡肠剪开，用盐反复搓洗两次、然后用醋搓洗一次。3、炒酸辣鸡杂用醋一定要白醋。
主料：
辅料：
步骤：
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1.鸡杂清洗干净，鸡胗切薄片，鸡肝切片，鸡心切片，鸡肠切段，装盘备用。![]()
2.泡椒、朝天椒、杭椒、酸豆角全部切小段。![]()
3.姜切姜米、青蒜切段、大葱切段、大蒜子切颗粒。![]()
4.鸡杂下锅，清水没过鸡杂，大火烧开，鸡杂变色后捞出。![]()
5.鸡杂沥干水分备用。![]()
6.过洗净擦干，倒入菜籽油，七成热时放入姜、大蒜子。![]()
7.爆香姜、大蒜子后，倒入鸡杂，倒入适量高度白酒，爆炒1分钟。![]()
8.鸡杂爆炒1分钟后，依次放入泡椒、朝天椒、青蒜蒜白、酸豆角，继续爆炒2分钟。![]()
9.放入酱油，翻炒均匀，然后依次放入盐、白醋、白糖、继续大火爆炒。![]()
10.撒入青蒜蒜叶、鸡粉、胡椒粉、快速炒匀，即可出锅装盘。![]()
11.完成✅
