炒莴苣丝一定注意火候，蒜和干红辣椒爆出香味后，就放入莴苣丝大火快速翻炒两三分钟即可，这样既保留了莴苣清脆的口感，又保留它碧绿的颜色，火候过了，莴苣吃起来就不脆了。